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醴陵小炒肉:属于家常菜系列,炒起来也比较随意
来源:《株洲社科网》   2012/3/29 16:30:29 浏览:

醴陵小炒肉属于家常菜系列,炒起来也比较随意,东家与西家也各有不同,但是基本做法却是一致的。小炒肉需要选带皮的新鲜猪肉,最好是肥肉与精肉区分明显的猪背部或者臀部肉。肥肉砌得薄而均匀,每片肥肉都带上一线猪皮,精肉砌得薄而宽大。先将肥肉下锅爆成猫耳朵状,下精肉,炒到肉片表面变成白色,就沏汤、下调料,等汤翻滚,小炒肉即成。如加上猪肝,口感更嫩;加上猪血、猪肝、心肺等多种内脏的,味道更加丰富。醴陵小炒肉,既不油腻,又营养丰富,肉嫩汤甜,既可做菜,也可当饭。

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